农业特产税实行比例税率。其中一部分税目的税率由国家统一规定，另一部分税目的税率由各地自定。国务院规定的全国统一的农业特产税目有7个：(1)烟叶产品，包括晾晒烟叶、烤烟叶，税率为20％；(2)园艺产品：毛茶，包括红毛茶、绿毛茶、乌龙毛茶等毛茶和边茶原料，生产毛茶的纳税人税率为7％，收购毛茶的纳税人税率为12％；柑桔、香蕉、荔枝、苹果、梨，税率为12％；其他水果、干果，税率为10％；果用瓜、蚕茧，税率为8％；(3)水产品，包括鱼、虾、蟹、贝、海蜇、龟、鳖、乌贼、墨鱼、鱿鱼、芦苇、席草、蒲草、莲藕、荸荠、海带、紫菜、石花菜等，养殖和捕捞水产品的纳税人税率为8％，收购水产品的纳税人税率为5％；(4)林木产品，原木、原竹、天然橡胶税率为8％，生漆、天然树脂税率为10％；(5)畜牧产品，包括牛皮、猪皮、羊皮、羊毛、兔毛、羊绒、驼绒，税率为10％；(6)食用菌，包括黑木耳、银耳、香菇、蘑菇，税率为8％；(7)贵重食品，包括海参、鲍鱼、干贝、燕窝、鱼唇、鱼翅，生产贵重食品的纳税人税率为8％，收购贵重食品的纳税人税率为25％。上述税目、税率如果需要作个别调整，国务院授权财政部决定。